Немного о молоке сельскохозяйственных животных

Желудок коровы превращает съеденную траву в мясо и молоко, это и есть чудо жизни.

Фэн Цзицай

         Молоко́ — это жидкость, вырабатываемая молочными железами. Оно содержит большое количество полезных веществ необходимых для роста и развития организма. В молоко входят жиры, белки, витамины и микроэлементы. Цвет молока может варьироваться от белого до желто-голубого. Это зависит от его жирности. За счет содержания лактозы оно обладает легким сладковатым вкусом. Молоко включает в своем составе более 100 полезных компонентов: аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар лактоза, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.

          Молоко один из первых продуктов, которое начали добывать люди приручив животных. В пищу употребляют молоко коз, коров, верблюдиц, ослиц, буйволиц, овец, зебр, самок оленей, яков и даже свиней. Молоко разных животных различается в основном содержанием жира и белков. Состав и свойства молока не постоянно и зависит от различных факторов: наследство, период лактации, возраст, здоровья животного и паратипические факторы — условия содержания животных и технология доения. В хороших паратипических условиях наследственные признаки проявляются в большей степени и, наоборот, при влиянии отрицательных условий (заболевания и т. д.) наследственные особенности животных не проявляются.

Отдельные породы крупного рогатого скота оцениваются по надоям молока и его составу. Это результат многолетней практики разведения крупного рогатого скота, что позволило вывести породы коров с наибольшей молочной продуктивностью. От породы и возраста животного зависит молочная продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока.

В таблице представлены средние показатели продуктивности, которые могут меняться методами содержания и кормления. Кормление должно быть полноценным по белку и жиру, минеральным веществам и витаминам. Некоторые виды расстений в кормах изменяют вкус и запах молока (это полынь, сорняки, чеснок полевой) – это привкусы пороков молока. Зимой и весной причиной их может быть скармливание животным силоса, кормовой свеклы, капусты, зеленой ржи и пр. Поэтому рационы кормления должны быть правильно составлены, а также нормированными. Так, скармливание большого количества льняных и подсолнечниковых жмыхов повышает в жире ненасыщенность жирных кислот (С₁₈), масло вырабатывается из такого молока низкого качества, не стойко в хранении. При увеличении скармливания углеводистых кормов (свеклы, картофеля) в жире повышается количество жирных кислот (С₁₁–С₁₂), масло приобретает твердую и крошливую консистенцию. Если корма обеднены Са (барда, кислый жом, пивные дрожжи, силос, жмыхи и пр.), то может образовываться сычужно-вялое молоко, малопригодное к выработке сыра, и сыр из такого молока имеет ломкую, несвязную, крошливую консистенцию.

Машинное доение нередко приводит к снижению продуктивности животных, заболеваниям вымени и ухудшению качества молока. Дело в том, что доильный аппарат находится в тесном контакте с молочной железой животных, поэтому он должен в наибольшей степени соответствовать физиологическим процессам организма животного. Выведение молока из вымени во время доения коровы – процесс довольно сложный. В нем участвуют нервная система, железы внутренней секреции и мускулатура. Болезни ведут к снижению молочной продуктивности животного за счет изменения состава и свойств молока. Наиболее заметные изменения в составе молока вызываются инфицированием вымени, в результате нарушается секреция молока. Мастит среди болезней коров в настоящее время занимает одно из первых мест. Из всех заболеваний молочного скота мастит наносит наибольший вред и является одним из самых ущербных заболеваний для молочного животноводства.

Все это влияет на сортность молока, а в дальнейшем на качество и вкус продукции:

— по органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям ГОСТ 31449-2013

— по физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам ГОСТ Р 52054-2003